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1. 严格执行食堂各项工作制度。

2. 根据菜单要求，有计划分清急缓顺序并切配。

3. 生食、熟食、半成品、肉制品、水产品等要严格分开盛入。清洁与切配，防止交叉感染。

4. 严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到择菜细致认真、无草、无腐叶、无虫、无杂物，要做到洗菜无泥、无沙，切配要刀工成型均匀美观。

5. 水池保持清洁，上、下水道保持通畅，排水沟无垃圾、无异味。

6. 一切污秽杂物，不得随意丢弃，应投入污桶内盖好，并及时倒掉。