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为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下制度：

1. 食堂废弃物和废气油脂由专人负责管理。

2. 食堂废弃物和废气油脂应有专门标有“食堂废弃物和废气油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

3. 食堂废弃物和废气油脂只能销售给有资质食堂废弃物和废气油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

4. 处理食堂废弃物和废气油脂建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

5. 不得随便处理食堂废弃物和废气油脂。